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起酥油是什么?
作者:管理员    发布于:2016-03-10 15:51:13    文字:【】【】【
起 酥 油

从英文:“短(shorten)"一词转化而来,其意思是用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做起酥油。 最初,起酥油就指猪油。后来出于健康方面的考虑,用植物油(棕榈油通常是主要原料)制成的起酥油,消费量大大超过猪油。特别指出的是,植物起酥油与动物起酥油相比具有独特的优势;更符合现代健康饮食的标准;适合在任何民族和宗教地区使用。

起酥油具有可塑性、酪化性、起酥性、乳化性和吸水性等加工性能,是食品工业的专用油脂之一,用作糕点的配料,表面喷涂或脱模等用途。它是可以用来酥化或软化烘焙食品,使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状,并改善口感。

本公司“日丽晶”牌起酥油,是用优质精炼棕榈油二次干法分提,不加入任何氢化溶剂,膜过滤提炼生产的非氢化植物油。具有洁白、无味、含水量极少、油性好等特点。特别适合用于加工糕点、面包、巧克力、饼干、酥饼;制作各类馅料、冷饮及煎炸食品,并可节省10-20%的生产成本。
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